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#Amazing
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「很多食物的所谓“正宗”、“地道”，其实经常是历史局限的产物。把眼光提升到更宏观的高度来审视这道“烩杂菜/Ratatouille”：为什么说这是一道经常冷吃的夏季菜肴？我们会发现，那是因为18、19世纪的法国没有大棚，只有夏天才有茄子、西葫芦、番茄这些蔬菜，普罗旺斯人民在冬季是吃不到烩杂菜的。……所谓的经典普罗旺斯菜肴，历史并没有很长。烩杂菜利用蔬菜、香料本身的鲜甜，而不借助鸡汤等肉类氨基酸提鲜，并不是因为鸡汤不好，而是因为鸡肉对于当时的劳动人民而言太奢侈了。
带着这样的认识，回到当代语境之下再来看“烩杂菜”，我们可以很自然地调整它的季节属性，……没有必要再用古代的枷锁去限制自己。
脱离“正宗”的桎梏，带着真正的现代性思想出发，走向探索美食的道路，我们所需要的唯一判断标准，就是——“好吃”。」
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